So lautete lange Zeit die Empfehlung. Entgegen dieser
Meinung hat man festgestellt: Durch waagerechte Lagerung quillt
der Korken stärker auf. Dadurch treten häufiger Korktöne
auf. Deshalb sollten Schaumweine mit Naturkorken aufrecht und wie
immer schön kühl und dunkel lagern.
Bei Schaumweinen mit Kunststoffverschluss spielt die Art der Lagerung
dagegen keine Rolle.
Sie sind allerdings auch eher für den baldigen Genuss gedacht.
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Rezepte / Tipps
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Müssen Sekt, Champagner und Prosecco
wirklich liegen?
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RISOTTO TRE FUNGHI
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Wie wärs mit einem feinen Risotto und
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dazu ein Gläschen Prosecco?
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1 Esslöffel Olivenöl
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in einer Pfanne warm werden lassen
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1 mittlere Zwiebel, gehackt
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die Hälfte der Zwiebeln andämpfen
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300 g frische gemischte Pilze
z.B. (Steinpilze, Eierschwämme, Champignons, Totentrompeten) oder getrocknete Pilze |
frische Pilze putzen, rüsten (nicht waschen)
und in Stücke schneiden.
Getr. Pilze ca. 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, gut spülen und ebenfalls in Stücke schneiden. Pilze zufügen und diese 2-3 Minuten unter Wenden andämpfen. Pilze herausnehmen. |
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1 Esslöffel Olivenöl
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in einer Pfanne warm werden lassen und mit anderer
Hälfte der Zwiebeln andämpfen
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400 g Camaroli-Reis (Coop)
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beigeben und so lange dünsten bis er glasig
ist
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2 dl Prosecco Santa Eurosia
2 dl Bouillon |
ablöschen. Reis unter stetigem Rühren während ca. 20 Minuten kochen, dabei nach und nach |
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2 dl Prosecco Santa Eurosia
2-3 dl Bouillon |
zugiessen.
5-10 Minuten vor Ablauf der Kochzeit Pilze zum Reis geben |
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75 g Mascaporne/Gorgonzola
oder nur Mascaporne 40 g Parmesan |
kurz vor dem Servieren zum Reis geben
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1-2 Esslöffel Peterli, gehackt
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darüberstreuen
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40 g Parmesan
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zum Risotto servieren
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RISOTTO NAPOLI
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Vorbereiten: Die Sauce kann man einige Stunden
im voraus zubereiten, den Reis erst ca. 20 Minuten vor dem Servieren
beigeben
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2 Esslöffel Olivenöl
2 Zwiebeln gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt |
in einer Pfanne warm werden lassen
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350 g Schinken
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in Würfel von 1 cm schneiden, alles andämpfen
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600 g Tomaten, geschält
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in kleine Würfel schneiden
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1 rote Peperoni
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in Streifen schneiden, beides 5 Minuten dämpfen
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3 dl Prosecco Santa Eurosia
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beigeben, aufkochen
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5 dl Fleischbouillon
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dazugiessen
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1 Teelöffel Salz,
Thymian, Rosmarin, Pfeffer |
Sauce würzen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca.
2 Stunden köcheln
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350 g Vialonereis
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beigeben
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evtl. etwas Fleischbouillon
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wenn nötig nach und nach dazugiessen
Reis al dente kochen (ca. 20 Minuten) |
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Parmesan, gerieben
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unter den fertigen Reis mischen oder separat dazu
servieren
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